Si te olvidaste de reservar tu plato o si querés ahorrar, te presentamos tres fáciles recetas para que prepares un rico locro casero, para celebrar un nuevo aniversario del DIA DE LA BANDERA. LA FOTOGRAFÍA ES FIEL REFLEJO DE LO ATRAYENTE QUE SIGNIFICA ESTE PLATO EN EL NORTE ARGENTINO. LO INUSUAL ES EL CUENCO DE PAN CASERO.

RECETA 1
Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa
- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.


RECETA 2
Como hacer Locro (paso a paso)
Ingredientes del locro:

* Zapallo
* Cebollas
* Costillas de cerdo
* Panceta
* Porotos blancos
* Maíz
* Chorizo colorado
* Sal

Ingredientes de la salsa:

* Cebolla
* Cebollita de verdeo
* Morrón
* Ají picante
* Sal

Manos a la obra:
Pelamos y cortamos el zapallo.
Cortamos en cubitos la costilla de cerdo.
Hacemos lo mismo con la panceta.
Hacemos lo propio con el chorizo colorado. Esta vez use un chorizo criollo por falta de disponibilidad en los supermerados de chorizo colorado.
Es el turno de las cebollas.
Para los porotos y maíz debemos tomar la precaución de dejarlos en agua desde la noche anterior para que tomen volumen.
Una vez que tengamos todos los ingredientes cortados en cubitos, los colocamos en una olla con agua hirviendo.
Primero es el turno del zapallo.
Además agregamos los porotos y maíz.
Hacemos lo propio con las costillas de cerdo y las cebollas.
Revolvemos mientras comienzan a cocinarse los ingredientes.
Luego de un rato de hervor, agregamos sal para que los ingredientes suelten el sabor.
Por último, agregamos la panceta.
Revolvemos y tenemos nuestro locro listo para servir.
Ahora preparamos la salsita:
Cortamos el morrón, las cebolla y la cebollita de verdeo.
Calentamos aceite y agregamos un poquito de grasa de cerdo para rehogar las verduras.
Una vez que esten rehogadas las verduras, agregamos el ají picante y una pizca de sal.
Tenemos lista nuestra salsita.

Una vez que tenemos listo el locro y la salsita, solo nos resta servir.
Nuestro locro con salsita bien argentino. 


RECETA 3
2 taza/s de Maíz blanco
100 gramo/s de Cuerito de chancho
1 de Patitas de cerdo
100 gramo/s de Tripa gorda
200 gramo/s de Mondongo en tiritas
500 gramo/s de Falda cortada en cubos
250 gramo/s de Zapallo
1 de Puerro
3 de Cebolla de verdeo
100 gramo/s de Panceta ahumada
3 de Chorizo colorado
2 cucharada/s de Pimentón dulce
1 cucharada/s de Orégano
1 cucharada/s de Comino
1 cucharada/s de Ají molido
1 de Cebolla picada
2 cucharada/s de Pimentón


Preparación
- Dejar en remojo el maíz en agua fría, 12 horas. Escurrirlo y cocinarlo (con el doble de agua) 40 minutos. Incorporar el cuero, la patita, la tripa gorda en rodajitas y el mondongo, y cocinar 40 minutos más. Sumar la falda y cocinar otros 40 minutos

- A medida que se cocina, rescatar unas cucharadas de la grasa que sube a la superficie y reservarla en una cacerola

- Cortar el zapallo, el puerro, las cebollas de verdeo y la panceta en cubitos. Incorporarlos a la olla y cocinar 30 minutos. Por último, añadir el chorizo colorado en rodajitas y los condimentos (incluidas sal y pimienta) y cocinar 10 minutos más

- Para la salsita: freír la cebolla picada en la grasa rescatada del locro, hasta que esté transparente. Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar.

- Servir el locro con la salsita y pimentón.

   

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